بسم الله الرحمن الرحيم
مخصووووص لمحبببي البريااني
المقادير
دجاجتان متوسطتا الحجم وممكن صدور دجاج
زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة والهيل والقرنفل والزنجبيل
ملعقة كبيرة من بهار الكاري
3 فصوص ثوم مطحون
2 كوب ربادي
نصف ملعقة فلفل اخضر مفروم
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم او الزعفران
3,5 كوب رز هندي منقوع لمدة ساعة
ماء
ملح
مكسرات محمرة للتزين
الطريقة
يحمر البصل المفروم في الزيت على نار متوسطة
يضاف اليه قطع الدجاج المقطع والمنظف قطعة قطعة و يحرك حتى يذبل الدجاج او يحمر ثم يضاف الثوم والفلفل للمزيج ويحرك جيدا وببطء
يضاف البهار المخلوط و الكاري مع الاستمرار في التحريك
عندما تختلط المواد جيدا يضاف الزبادي على مراحل بالتدريج مع التحريك المستمرحتى تنتهي الكمية
يضاف الى المقادير السابقة الملح و الماء و يترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
في هذه يسلق الارز المنقوع في قدر اخر ويضاف اليه قليل من الملح
يترك الارز لمدة 7 دقائق ثم يصفى ويوضع جانبا بعد ان ينضج الدجاج يجهز قدر اخر لتحضير الارز البرياني يوضع الزيت في القدر بدون ان يكون على النار ترص فوق الزيت طبقة من الارز المسلوق
ثم بملعقة كبيرة تؤخذ كمية من مرق الدجاج مع قطع عديدة من الدجاج تكفي لتغطية الارز يرص فوق طبقة الدجاج كمية اخرى من الارز المسلوق
يسكب باقي المرق والدجاج فوق طبقة الارز لنصنع طبقة اخيرة من الدجاج
تضاف كمية الارز الباقية فوق طبقة الدجاج و تترك بيضاء دون ان يصلها مرق الدجاج
يؤخذ حوالي كوب من الارز الابيض المسلوق و يذوب مع الكركم او الزعفران ثم يحرك جيدا حتى يصبح لون الارز اصفر
يضاف الارز الاصفر فوق الابيض ثم يمسد جيدا
يوضع القدر علىنار هادئة لمدة 45 دقيقة
بعد النضوج التام يقلب البرياني في طبق كبير ثم يؤخذ بالملعقة من اسفله بعض من الارز الابيض والاصفر حتى يصبح وجه الطبق عبارة عن مزيج من الارز البني والابيض والاصفر
يزين بالمكسرات المحمرة و بالهنا.
......................
مع تقديري
النمط الخطي
