لا تتجاوز فنجان القهوة الثا

لا تتجاوز فنجان القهوة الثالث

بقلم د.مصطفي نوفل أستاذ علوم التغذية – جامعة الأزهر – من كتاب صحة وعافية

تحضر مشروبات القهوة من البن بعد تحميصه وطحنه، ويحتوي على مواد بروتينية ومواد سكرية ومواد دهنية وسيلولوز وأملاح معدنية وزيوت عطرية بالإضافة إلى الكافيين والثيوبرومين ومادة التانين التي يعزى إليها التأثير القابض في القهوة. إلا أن الكافيين – وهي مادة منبهة – هي أهم مادة فعالة في القهوة.

ومن المثير أن محتوى هذه المادة المنبهة في القهوة حوالي 1-2% وهي كمية تمثل نصف ما يوجد منها في الشاي، أي أن الشاي يحتوي على ضعف ما يوجد في القهوة من كافيين تقريبا.

وللقهوة تأثير منبه على الجهاز العصبي يرجع أساسا إلى فعل مادة الكافيين، كما تساعد القهوة على هضم الطعام في الجسم بتأثير عناصر ومكونات تحويجة البن التي يدخل في تركيبها الحبهان والكسبرة والقرنفل وجوزة الطيب.
وتعمل مكونات تحويجة البن على تنبيه المعدة وتنشيط الجهاز الهضمي وطرد الغازات وإزالة الشعور بالامتلاء عقب تناول الطعام وغيرها من التأثيرات المنشطة التي ترجع أساسيا إلى تأثير مركبات الزيوت العطرية المتطايرة الموجودة طبيعيا ضمن مكونات الحبهان والكسبرة والقرنفل وجوزة الطيب.

فالزيت المتطاير للحبهان (6%) به ومركبات السينيول (35%) وخلات التيربينيل (30%) وميثيل هيبتانون مع البرونيول والليمونين والنيرول وخل الليناليل.

أما الزيت العطري للكسبرة (1%) فيضم مركبات اللينالول (65%) والجيرانيول والبورنيول والبينين والسيمين والتيربينين.

أما القرنفل فيصل الزيت العطري به إلى 17% ويحتوي على يوجينول (80%) وخلال يوجينيل (10%) وكاريوفيلين (5%) وتركيب جوزة الطيب يضم 35% من دهن ونشا وبروتين وألياف مع المكون الهام الزيت العطري (15%) الذي يتكون من 80% تربينات أحادية و9% كحول تربين و(11%) مكونات أخرى.

ولقد أشارت معظم الدراسات إلى أن شرب القهوة بمعدل فنجانين في اليوم يعتبر منبها قويا للجسم بتأثير كافيين القهوة على الجهاز العصبي وعاملا مساعدا على الهضم ومنشطا عاما للجسم، بينما يؤدي الإسراف في شرب القهوة عن هذا الحد إلى إثارة الجهاز العصبي واضطراب الجهاز الهضمي وظهور حالات الأرق وغيرها من الأعراض غير المرغوبة، لذلك ينصح غذائيا بالاعتدال في شرب القهوة بما لا يزيد على ثلاثة فناجين يوميا تعطي الجسم حوالي 25 ميللجرام كافيين.
ومع سهولة إمكانية خفض كمية القهوة التي تشرب بإسراف يجب أن يتم ذلك تدريجيا تفاديا لما قد يتعرض له البعض من صداع أو أعراض اكتئاب أو حالات من القلق عند الخفض الفجائي في كمية القهوة.

ويختلف تأثير الكافيين الموجود في القهوة من شخص لآخر.. فالبعض قد يتأثر بدرجة عالية بشرب القهوة، ومنهم من لا يبدو عليه تأثير واضح، ويرجع ذلك إلى عوامل كثيرة قد يكون منها انتشار وجود الكافيين في أغذية كثيرة مثل بعض المرطبات ومشروبات المياه الغازية ومنتجات الشيكولاته بالإضافة إلى الشاي وبعض أدوية معالجة البرد والانفلونزا وغيرها.

ولقد أجريت دراسات عديدة منذ سنوات طويلة- وحتى الآن – لدراسة أضرار الكافيين وفوائد القهوة منزوعة الكافيين. ويعتقد- حتى الآن- بعدم وجود أي خطورة أو أضرار للكافيين بشرب الكمية المعتدلة من القهوة بما لا يزيد عن ثلاثة فناجين في اليوم، مع ضرورة إعدادها بطريقة صحية وذلك بالمحافظة على صفات الجودة للبن بحفظه في عبوات زجاجية محكمة القفل بعيدا عن الحرارة وبكمية تتناسب مع الاستخدام بحيث لا تزيد مدة الاحتفاظ به عن حدود صلاحيته للاستهلاك.

كما يجب استخدام غلايات قهوة من معدن سليم صحي أو من الصيني المطلي بالمينا أو غيرها وبشرط نظافتها التامة.
ويجب دائماً إعداد القهوة على نار هادئة مع تفادى الغليان حتى لا يتم استخلاص المواد الدهنية من القهوة فتتسبب في رفع كوليسترول الدم.

شيباننا يقولون

فنجال للراس وفنجال للعماس
وفنجال يطرد الوسواس


والباقي كيف

والله جذاب لو قلت لج يا زهرة الليل ان اقدر اترك القهوه للاسف ما اقدر اذا جدامي دلة قهوه اقظي عليها بجلستي امام التلفزون بصراحة انا مدمن ومفرط بشرب القهوه ومشكوره على نصيحتج

مشكووووووووووووووووووره عزيزتي