فطاير مع السمك المدخن

المقادير:
كوب من الطحين العادي، نصف ملعقة من الملح، كوب من المياه المعدنية الفوارة، بيضة( مفصولة الصفار عن البياض)، 4ملاعق من زيت الذرة أو زيت الشمس.
للتقديم:
قطعتان من فيليه الترويت المدخن أو سمك الاسقمري المدخن، عصير ليمون حامض، نصف خيارة متوسطة، 3 ملاعق طعام من اللبن اليوناني الكثيف، حزمتان من الشبت الطازج، ملح وفلفل للنكهة.

الطريقة:
-انخلي الطحين والملح في وعاء الخلط وأضيفي المياه المعدنية والبيض والزيت تدريجيا، واخفقي ليصبح المزيج مخيضًا ناعما، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
-أزيلي حسك فيليه الترويت إذا كان ذلك ضروريا، قطعي فيليه السمك برفق إلى نصفين بالطول ثم قطعيهما إلى نصفين، أضيفي إليهم عصير الليمون الحامض.
-قشري الخيارة وقطعيها إلى نصفين بالطول وأزيلي البذور منها ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
صبي اللبن في وعاء صغير، اغسلي وجففي نصف كمية الشبت، ثم افرميه فرما ناعما، ثم أضيفيه إلى اللبن وتبليه بالملح والفلفل.
-لتحضير الفطائر، اخفقي بياض البيض حتى يتكاثف ثم صبيه برفق في مزيج المخيض حتى يمتزجا.
-سخني قليلا من الزيت في مقلاة ثخينة القاعدة مانعة للالتصاق قياس 20 سم.
-صبي سدس كمية المخيض وادهنيه بالتساوي فوق ووسط المقلاة.
-اقلي لمدة دقيقتين حتى يشقر لون الجهة السفلى، ثم اقلبي الفطائر.
-تابعي العملية لصنع 5 فطائر إضافية.
-اطوي كل فطيرة إلى نصفين وضعيها على ثلاثة أطباق فاترة للتقديم، وقدميها مباشرة مع السمك والخيارة والصلصة، وزينيها بغصينات الشبت المتبقية.